生日Omakase: 鮨金和食料理 ＠ 銅鑼灣

當初登記消費券，收到的訊息通知是九月才派發第一期，怎料八月已收到，還在不知情下花掉部份。原來打算拿消費券買手機，但既然已花了部份，那索性拿來吃生日大餐。

在食評網看了好幾間Omakase，最後選了鮨金晚市菜餚最多的彩霞，包括前菜、刺身、壽司、熱菜、水果，總共24道菜，主要的菜餚是各種海鮮，定價HK$1,680（另加10%服務費）。

我預約得頗倉促，依然能訂到吧檯位。當晚連同我在內，大概只有四組客人，全都坐在吧檯前。招待我的那位師傅，同時應付另一組兩位客人，除了在製成菜餚，端到客人面前作簡單說明，亦頗有與客人交流的餘裕。

1-3 前菜三點

師傅建議的吃用順序是：梅貝 > 南瓜 > 海蜇

個人對螺興趣缺缺，平日少吃，沒太大感想，反倒是白蘿蔔煮得軟而入味，南瓜綿甜，海蜇酸爽，食材表現出該有的美味。

4 蟹肉蒸蛋

雖說是蟹肉蒸蛋，但蟹肉的存在感不強，蒸蛋內有香菇、白果和蝦肉，主要是吃蒸蛋的滑溜順口，中規中矩。

5 間八魚薄切

終於進入我真正期待的環節。

師傅一開始介紹此魚叫間八（不知是不這樣寫），後又補充它另一個名字叫鱆紅魚，我恍然大悟——壽司／刺身套餐常見的角色，個人相當無感的一類（喂）

畢竟我愛的是重魚油的魚材，諸如拖羅、鱈魚、左口魚，魚油顯而易見、入口即化（膚淺）這類風味清淡的白身魚，對我來說，只能算是一部電影中，重頭戲前的過場。

這無感的魚材，變成薄切，似乎更能表現出魚肉爽彈的質感，加上紫蘇花的淡雅味道，躍升為高級的料理；蘸汁酸爽，一道數吃，各有滋味。

6 兵庫縣室津生蠔

師傅建議不用額外的調味，吃其原味。

瞧這生蠔多肥美，肉厚味鮮，叫人吃得相當滿足。

小吃：醃蘿蔔、牛蒡、薑、紅酒煮蕎頭

一開始端來的小吃只有醃蘿蔔、牛蒡、薑，等待上菜時，拿來打發無聊吃的。

有薑以外的選擇很好。薑不是不好吃，但那辣勁霸道，灌茶一時半會也未能將之完全消去，影響品嚐更重要的主食。

牛蒡那藥材般的味道，是三小吃中最特別的。

後來這三小吃都快吃光，師傅補上紅酒煮蕎頭。我還是第一次吃蕎頭，蕎頭爽脆，紅酒煮得甜中帶點酸，整體有些吃生洋蔥的感覺XD

7 深海池魚腩

吃完才發現沒拍照😅

深海池魚腩有兩片，師傅說這道刺生吃口感、魚油，可加點芥末和醬油。

對我來說，池魚跟鱆紅魚一樣，都是電影裡的過場。今回魚肉上撒了點柚子皮，確實令魚味更豐富，沒那麼無聊（喂）

8-9 帆立貝、粒貝

平日吃帆立貝，我什麼也不加，頂多因為擺盤，帆立貝沾上檸檬的味道。

今次的帆立貝，除了帶有青檸的清新勁，還加了竹炭鹽提味，帆立貝那股鮮甜更顯特別。

至於粒貝，師傅說是日本響螺。

個人對響螺的印象是……做湯品的XD響螺湯挺好喝的，但我不怎樣愛吃當中的螺肉，總覺得嚼起來費勁。

當粒貝做成薄薄的刺身，那爽脆得可以用「硬」形容的質感，與我印象中的響螺截然不同，倒是挺有趣的，與帆立貝是一軟一脆的對照組。

10 油甘魚腩

油甘魚似乎也是以鮨厚肉肥見稱，只是每次滿懷期待吃下去，也不像我喜愛的那些重魚油魚材般回應我的期許。

不過，今次一路吃下來，倒是感受到鱆紅魚薄切、池魚魚腩與油甘魚魚腩，從爽彈到肥軟的口感變化。

尤其油甘魚腩配以日本蔥，相得益彰，相當惹味，是三道白身魚刺身中，最得我心的一道。

11 燒吞拿魚鮫

第一道熱菜。用筷子挾取魚肉時，魚肉還冒著白煙。薄薄的魚皮酥脆，內裡是豐富的膠質和軟嫩的魚肉，加檸檬汁或酸汁吃更滋味。

12 北海道馬糞海膽

我相當期待的一道菜🤩

看別家的Omakase，有些是提供原隻海膽，超級吸引！這裡的倒是海膽杯的形式上桌，不過加上玫瑰、金箔和黑魚籽點綴，賣相還是挺矜貴精緻。

早在這頓晚飯，我已在別的地方吃過Omakase午市套餐，預祝生日。那裡的海膽杯加入三文魚籽、吞拿魚蓉，一次享用我喜愛的三種食材，然而，三文魚籽的鹹鮮完全壓過其他兩種食材，有些可惜。

這裡的海膽以黑魚籽與海鹽調味，兩位配角也恰如其份，把主角映襯出更豐富的味道層次。主角海膽口感如奶油般細滑，味道甘美，以銀匙挖來吃，如同吃雪糕，叫人相當滿足🥰

13 大拖羅

我最愛的魚材！

When I was young, 吃壽司時，三文魚是我的最愛，吞拿魚看起來紅紅的、柴柴的，吃起來酸酸的，叫我嫌棄得很。

但自從我吃過拖羅後，它就取代了三文魚在我心中的地位；時至今日，吃過更多不同的魚材，最愛的還是拖羅，肉質肥美，魚油豐富得叫人把舌頭吞掉😋

這道大拖羅份量十足，加上黑魚籽、金箔，更顯矜貴。師傅說他還加了雪鹽還是什麼的，反正是比一般海鹽／岩鹽更淡的鹽提味。

但對我來說，最重要的還是拖羅本身那在口腔化開的油潤滋味🥰

14 龍蝦刺身

師傅建議不要蘸太多醬油，怕醬油搶了刺身的味道。

第一口不蘸醬油。晶瑩的龍蝦肉入口爽彈清甜，綴在其上的紫蘇花香氣淡雅，以味覺詮釋細膩素淡的和風。

第二口蘸了點醬油……素淡的和風瞬間驅散，變得尋常，鮮明的落差令我更能體會紫蘇花的格調。

15 秋刀魚紫菜卷

師傅說現在秋刀魚當季，秋刀魚已調味，不用額外蘸料。

秋刀魚和鯖魚一樣，做成燒物的話，是日本餐廳裡價格相對親民的料理。但做成壽司／刺身時，卻是期間限定的驚喜，如果菜單上看到的話，我也會點來吃吃。

通常我吃到的是秋刀魚刺身是片狀，今回師傅將之做成卷物，外面包著紫菜，吃起來一點也不腥，可以安心地一口吃下。

16 磯煮鮑魚

第二道熱菜。與之前的響螺一樣，我喜歡喝鮑魚湯，勝於單吃鮑魚本尊。

這道鮑魚的份量足，調味較淡，吃的是鮑魚的鮮味，算是容易嚼開，以非鮑魚愛好者來說，也算是不錯吃。

17 燒東京白貝

第三道熱菜。我對貝類認識不深，通常只在吃意粉、喝味噌湯時，碰到蛤蜊。

相較之下，這道白貝堪稱巨型，一端上桌，十分搶眼；黃的貝肉，綠的葉，青的蔥，色彩和諧悅目，一道料理論色香味，色這一環已先拔頭籌。

真正吃進嘴裡，貝肉爽嫩，不過個人覺得味道偏鹹。

18-22 壽司五點

師傅依次奉上：金目鯛 > 鱈魚 > 象拔蚌 > 喜知次 > 赤鯥魚，我吃完才發現沒拍赤鯥魚XD”

喜知次和赤鯥魚是我第一次吃到的，然而，我覺得它們吃起來跟金目鯛滿相似🙊金目鯛與赤鯥魚微炙，釋出魚油，同時帶點炙燒的焦香；喜知次的魚皮用滾水燙過再過冷水；三者調味亦各有不同；吃在我嘴裡卻分不出誰是誰，委實是可惜了這些魚材。

另一枱客人，點的是別的套餐，涵蓋更多不同吞拿魚／拖羅的吃法，那幾道我應該更懂得欣賞😅

最愛的自然是鱈魚。鱈魚稍加炙燒，帶出豐潤的魚油，魚肉柔嫩，與拖羅是兩種不同風味的入口即化，加上惹味的日本蔥，好吃！多來幾件也很可以！😋

23-24 鯛魚湯、水果

侍應生奉上奶白的鯛魚湯，加上青蔥，溫熱鮮美，可口暖胃。

最後以水果作結，蜜瓜與櫻桃恰如其份的甘美，為這頓生日飯劃下圓滿的句號。

總結

香港晚市的Omakase價格不低，今次HK$1,680 + 10%服務費，將近千九元的一頓，大概只算中／中高檔吧？我第一次晚上吃Omakase，是在東京旅行的時候，忘了具體價格，網上翻找一下，當年應該是JPY6,000吧，相當於在香港吃一頓中／中高檔的日本菜午飯吧。

25、26道菜中，包括兩款不同的海膽、滿滿的三文魚籽飯，當然也有我認為是湊數的金菇、苦瓜、豆腐、生番茄等。但直到今天我依然印象深刻的，反倒是豆腐和生番茄。

豆腐是因為其質感像牛奶布甸般黏黏糊糊，與一般豆腐大相徑庭，相當特別。我原來覺得生番茄很難吃，如果那次不是人在異地，體驗第一次晚上的Omakase，師傅還在我面前，我是不會吃那片生番茄的——那生番茄卻出乎意料、如同水果般好吃😍自此改變了我對生番茄的印象（日本番茄限定），連帶我對小番茄的接受程度也提高了。

這就是Omakase最棒的地方，師傅因應不同時節，以不同食材，策劃一場精緻的味之邂逅。其間，可能會碰上自己不曾遇到、預想以外的食材；又或自己曾多次接觸的食材，以不同面貌出現，打破既有印象。

這次的Omakase，雖然不似日本那次，有那麼戲劇的一刻，但大部份菜餚也用上不同種類的海鮮，涵蓋我喜愛的、平常點菜不會點的，師傅在食材的原始風味上，展現出一些小變奏，令我吃出與平日不同的風味，其實已算是一場恰如其分的味覺饗宴。

圖片來源：鮨金官網

鮨金的Omakase晚市套餐，還有16道菜的綺羅星 (HK$980)、20道菜的水月 (HK$1,380)。綺羅星少了刺身，主軸是壽司；水月的菜餚規格與彩霞相當，不過少了兩道刺身和壽司／卷物，供食客更中庸的選擇。此外，鮨金還有兩個和牛涮涮鍋套餐，也相當吸引。

店鋪資訊

鮨金和食料理
地址：銅鑼灣開平道1號Cubus12樓
營業時間：MON to SUN 1200 – 1530; 1800 – 2300
電話：3188 9908